NAGRODY I WYRÓŻNIENIA
Nasz Koncept
Gierkrówka to niepowtarzalny smak, doskonała jakość a przede wszystkim świeżość. Spotkacie tu kuchnie tętniąca życiem oraz inspirowaną naturą, która wyznacza pojawiające się w karcie pozycje dań. Menu zmienia się wraz z porami roku – inaczej smakuje wiosna od jesieni, a co innego rodzi ziemia latem. Świadomość pochodzenia produktów zawdzięczamy współpracy z lokalnymi producentami mięsa oraz warzyw. Promujemy nasze Polskie produkty, kierując się ideą „Wiem co jem".
Jesteśmy jedną z nielicznych restauracji w Polsce sezonującą wołowinę „na sucho" proces ten odbywa się w specjalnej szafie, gdzie w ciągu kilkudziesięciu dni dojrzewają starannie wyselekcjonowane elementy wołowe. Dzięki temu steki zyskują wyrazisty i niepowtarzalny smak. Jest to jedna z najstarszych metod świata, która gwarantuje powrót do starego dobrego rzemiosła rzeźniczego.
Nasza Specjalizacja
MIĘSO
Mięso które używamy w restauracji pochodzi z naszego rodzinnego zakładu specjalizującego się w wołowinie.
Od wielu lat współpracujemy z hodowcami bydła w których kontrolujemy sposób odżywiania zwierząt, drogę do zakładu, ubój oraz rozbiór samego mięsa.
SEZONOWANIE
Całość mięsa trafiająca do sezonowania jest poddana przez nas odpowiedniej selekcji.
Mięso sezonujemy w naszej restauracji w ściśle określonych do tego warunkach na dwa sposoby – na „sucho" oraz na „mokro".
Elementy dojrzewające na „sucho" przebywają przez minimum 28 dni w specjalnie stworzonej do tego szafie.
W trakcie tego procesu kontrolujemy temperaturę, wilgotnośc oraz przepływ powietrza.
Podczas sezonowania na „mokro" mięso dojrzewa w worku próżniowym w odpowiedniej temperaturze przez około 14 dni.
CIĘCIE
W naszej ofercie znajduje się duży przekrój steków o rzadko spotykanych cięciach tj: T-Bone, Tomahawk, Ribeye, New York, Bavette oraz Porterhouse w różnych gramaturach – od 200g do ponad 1 kg.
GRILOWANIE
Grillowanie odbywa się w piecu opalanym węglem drzewnym, który osiąga temperature nawet 500°C, co zapewnia idealną karmelizacje mięsa oraz niepowtarzalny i autentyczny smak.
Minimalny czas
sezonowania na sucho
Temperatura
grillowania
Rodzaje cięć
steków w ofercie
Sprawdźnasz sklep
Nasza wołowina, sezonowana w specjalnych warunkach i starannie selekcjonowana, jest teraz dostępna w naszym sklepie internetowym.
Odwiedź nasz sklep